Les accords mets et vins pour les fêtes de fin d'année peuvent être un véritable plaisir pour les convives mais aussi un vrai calvaire pour ceux qui doivent les préparer.
On vous parle alors de règles en ce qui concerne les accords mets & vins. De notre côté, on aime pas forcément le mot « règle » quand on parle de vin, on considère cela plus comme un « guide de bonnes propositions », mais on chipote, on chipote.
Les repas de fêtes arrivent plus vite que l’on ne l’imagine, avec les grandes questions habituelles : Quel vin pour un repas de Noël ? Quel vin avec les huitres ? Boit-on du vin rouge ou du vin blanc avec le fromage ?
Alors voici quelques conseils pour vos repas de fêtes :
En ce qui concerne les vins effervescents,
Les vins pétillants sont souvent considérés comme les vins incontournables pour les fêtes. Ils peuvent être appréciés en apéritif, mais aussi avec des fruits de mer, des huîtres, des amuse-bouches, et des plats de poisson. Mais aussi avec des plats plus légers ou des hors-d’oeuvre.
- Accord secret : Pour bien commencer votre repas de fête, vous pouvez servir à vos convives notre effervescent blanc Acedia, millésimé 2015, de quoi les épater et ouvrir leur palais pour le reste du repas. Parfait en apéritif, il se suffit à lui même ou accompagné de caviar ou d’oeufs de lump (on ne juge personne sur le choix de l’un ou de l’autre).
- Accord secret : En début de repas, notre effervescent rosé Gula, millésimé 2018 sera parfait avec vos hors d’oeuvres comme des gougères au saumon. Mais vous pouvez aussi l’accorder en fin de repas avec un dessert au fruit.
Pour les vins blancs,
Les vins blancs secs se marient à merveille avec des fruits de mer, du poisson, de la volaille, des fromages, et des salades.
Bienvenue dans la minute : comment détruire la tradition française ?
Et oui, messieurs, dames, on se demande toujours quel vin avec le fromage. Et bien le vin blanc se marie mieux avec le fromage que le vin rouge. Alors ça ne vient de pas d’un sondage réalisé selon les goûts des gens, cela relève plus de l’alchimie, disons même la chimie.
Cette tradition française du vin rouge avec le fromage date de l’ancien temps, pendant lequel, qu’on se le dise, le vin rouge n’avait rien à voir avec le vin rouge d’aujourd’hui. Il se rapprochait plus de la piquette, avec beaucoup moins de tanins, d’alcool, et de goût. Et par conséquent il se mariait mieux avec le fromage qu’aujourd’hui.
Le vin blanc n’ayant pas de tanins, ayant plus d’acidité et étant moins riche, sera un meilleur allié pour le gras, le sel et le gout si fort du fromage.
- Accord secret : Pour le menu de votre repas de Noël, savourez notre cuvée L’Indépendante avec des huitres, des fromages comme du conté affiné ou du Pelardon. Mais vous pouvez tout aussi en faire le meilleur allié de votre poularde et sa crème de morille.
Les vins blancs moelleux peuvent être servis avec des foies gras, des desserts aux fruits, et des fromages à pâte persillée.
- Accord secret : On associe très souvent les vins blancs moelleux au foie gras, mais cela peut vite être trop lourd. Notre vin blanc demi moelleux Sunrise, s’avère être le vin parfait pour le foie gras. En effet, ayant seulement 10g de sucre résiduel, il a toujours cette trame de sucrosité et de douceur pour ce marier avec ce met, sans être trop lourd. Mais Sunrise sera tout aussi bien accordé avec des fromages comme le roquefort.
Parlons vin rouge,
Les vins rouges sont excellents avec des plats à base de viande rouge, de canard, d'agneau, et de plats riches en saveurs. Le plus important est de faire en sorte que ni le vin ni le plat surpasse l’autre. Il faut équilibrer la puissance des tanins et des arômes avec le plat.
- Accord secret : Pour un plat typique de Noël, le chaperon aux marrons, foncez vers notre cuvée Les Copains. La rondeur et la gourmandise du vin s’associeront à merveille avec les saveurs de ce plat de fête. Mais vous pouvez tout aussi bien servir notre vin Les Copains avec votre dessert au chocolat comme une buche pâtissière chocolatée. L’accord vin rouge & chocolat satisfait toujours les palais avisés.
Connaissez-vous les accords régionaux ?
Profitez des vins régionaux pour compléter vos plats de manière authentique. Par exemple, un Chianti italien avec une lasagne, un Bourgogne avec du bœuf bourguignon, ou un Riesling allemand avec une choucroute.
- Accord secret : pour des mariages typiques du Languedoc, succombez pour :
La Tièle et notre vin rouge du Languedoc, Les Copains
La Gardienne de taureau et notre vin rouge fruité Les Copains
L’Aligot saucisse avec notre vin blanc du Languedoc, L’Indépendante
La Brasucade de moules et notre vin blanc sec L’Indépendante
Ce qu'il faut retenir de tout ça,
Le plus important, c’est de vous faire plaisir !
Tenez compte des préférences personnelles de vos invités. Certaines personnes préfèrent le vin rouge, tandis que d'autres préfèrent le vin blanc. N'ayez pas peur d'expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Vous pourriez être surpris par ce qui fonctionne bien ensemble et tentez des accords mets et vins originaux pour votre menu de Noël.
Lors de la planification de votre menu pour les fêtes de fin d'année, n'hésitez pas à nous contacter pour des accords spécifiques en fonction de vos plats traditionnels de Noël. Le plus important est de s'amuser et de profiter de l'art de marier la bonne bouteille de vin avec de délicieux plats festifs.
Encore merci de prendre du temps pour lire nos articles et vous intéressez toujours un peu plus au monde du vin.
Et surtout, n’oubliez pas : boire un canon, c’est sauver un vigneron !
Marion & Julien
Les Secrets Divins
