Déguster un vin ne se limite pas à le boire. Un sommelier analyse un vin en suivant une méthode précise pour en découvrir toutes les subtilités. Voici les étapes essentielles pour apprendre à déguster un vin comme un professionnel.
1. Observer le vin
La première étape est l’examen visuel, qui donne des indices sur l'âge et la structure du vin.
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Couleur : Tenez votre verre incliné contre un fond blanc. Un vin rouge jeune sera plutôt pourpre ou rubis, tandis qu'un vin âgé aura des reflets orangés. Un vin blanc jeune est souvent pâle, tandis qu’un vin blanc évolué tend vers le doré.
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Brillance : Un vin limpide et brillant est souvent signe de qualité.
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Larmes (ou jambes) : En faisant tourner le vin dans le verre, observez la manière dont il redescend sur les parois. Des larmes épaisses indiquent une teneur en alcool et en sucre plus élevée.
2. Sentir le vin
Le nez du vin se décompose en deux étapes :
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Premier nez : Approchez doucement le verre de votre nez sans l'agiter. Vous percevrez des arômes primaires (fruits, fleurs, végétaux).
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Deuxième nez : Faites tourner le vin dans le verre pour libérer davantage d’arômes. On découvre alors des notes secondaires (fermentation) et tertiaires (vieillissement en fûts, évolution du vin).
3. Goûter le vin
L'étape clé est l'examen gustatif, qui analyse plusieurs sensations :
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L'attaque : La première impression en bouche, douce, vive ou intense.
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L'équilibre : Un bon vin harmonise l'acidité, l'alcool, les tanins (pour les rouges) et le sucre (pour les blancs doux).
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La persistance aromatique : Après avoir avalé ou recraché, le goût qui reste en bouche, appelé "longueur en bouche".
4. Découvrir les accords mets & vins
Un sommelier ne se contente pas d’analyser un vin seul, il pense à son association avec les plats. Expérimentez avec des accords mets et vins pour mieux comprendre l’impact du vin sur les saveurs.
5. Prendre des notes
Noter vos impressions vous aidera à affiner votre palais et à identifier vos préférences. Mentionnez la robe, les arômes, la structure et la longueur en bouche.
Conclusion
Avec de la pratique, vous affinerez votre capacité à reconnaître et apprécier les subtilités du vin. Prenez votre temps, amusez-vous et surtout, faites confiance à vos sens !
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